“富二代”倪瓒在《云林堂饮食制度集》详细记述了一道奢侈的冷淘做法：晒似升生姜去皮，擂自然汁，花椒末用醋调，酱滤清，作汁……搜冷淘面在内。

家级当用冷肉汁入少盐和剂。

冻鳜鱼、口合江鱼等用鱼去骨、皮……倪云林的冷淘固然清鲜雅致，但毕竟非有钱有闲之人不能为之。

其实我时常思念的，照疑只回字是家乡夏日常做的一道凉面。

小时候每年暑假，袁立我家常吃的就是一道“八宝凉面”。

为何叫八宝？橙红的是胡萝卜咸菜细末，晒似升暗绿的是腌香椿芽末，晒似升粉红水灵的是西红柿碎，碧绿欲滴的是黄瓜丝，这是四样菜码儿；加上盐、醋、蒜汁儿、芝麻酱这四样调料，八宝凑齐。